草莓速冻冷库工艺流程及解冻方法

草莓浆果柔软多汁，味美爽口，适合速冻保鲜贮藏。草莓速冻后，可以保持原有的色、香、味，既便于贮藏，又便于外销。

一、速冻工艺流程

选果 去萼片 洗果 消毒 淋洗 控水 摆盘 速冻 包装 冷库冷藏。

二、操作要点

选果及去萼片。选择果形完整、大小适中、成熟度高的果实，并用小刀将果柄及萼片削除。

二洗果及消毒。将草莓放在有排水口的池中冲洗。可用圆木棒轻轻搅动，但木棒不要伸至池底，以免将下沉的泥沙搅起。洗后再用0.02%－0.05%高锰酸钾溶液浸泡4－5分钟，然后再用清水漂洗1－2次。

三草莓摆盘及草莓速冻。摆盘前要将果实表面的水分控干，或用吹风机吹干，以免冻品表面带水或发生粘连。然后将果实平整地摆放在盘子里进行速冻，有的需在速冻前加糖。速冻时要使温度保持在－25℃以下，直到果心温度达到－15℃。

四包装及冷藏。若用于鲜销，可采用小包装，每盒 袋0.5－1公斤；若用于远销或加工，每盒 袋7.5公斤，每箱装两盒 袋。将包装好的速冻草莓送入冷藏库贮藏。在冷库温度－18℃条件下，可冷藏12－18个月。

三、解冻

据试验，速冻草莓在5℃－10℃下缓慢解冻80－90分钟后，其品质佳，细胞出水少，能保持良好口感。解冻后应立即食用，不可解冻后又放在低温下再冻，或解冻后放置较长时间后食用，否则会使其品质下降。