如何减少食品在食品冷藏库中的干耗

食品干耗的危害

食品在冷冻冷藏库中，因食品中的水分蒸发或冰晶升华，造成食品的重量减少，俗称“干耗”。

食品发生干耗时不仅重量损失，表面会出现干燥现象，食品的品质也会下降。

比如：水果、蔬菜的干耗达到5%，就会失去新鲜饱满的外观而出现明显的凋萎现象。

鸡蛋在冷藏库的冷却储藏中因水分蒸发而造成气室增大。

冻鱼在储藏中因冰晶升华表层出现干燥，并在空气中氧的作用下脂肪氧化酸败，表面黄褐变，不仅外观变差，食味、风味、营养价值都会下降。

减少冷藏库食品干耗方法

减少冷藏库食品干耗更好的方法是防止外界热量的传入，提高冷库外围结构的隔热效果。如果冻品温度能与库温保持一致的话，可基本上不发生干耗。

1、维护好冷库门和风幕，在库门处加挂棉门帘或硅橡胶门帘，减少从库门进入的热量，减少开门的时间和次数。

2、减少不必要进入库房的次数，库内人走时要随手关灯，减少外界热量的流入。

3、水产品可镀冰衣，让冰衣与冻鱼体表面紧贴成为一层冰膜，这样在冷冻冷库藏库中就可由冰衣的升华来替代鱼体表面冰晶的升华，减少冻鱼的干耗。

4、食品包装时，内包装材料应紧贴冻结食品。如果它们之间有空隙，则水蒸气蒸发、冰晶升华仍可能发生，冻品会在包装袋内发生干耗。

其次对于采用冷风机的冷库，库内气流分布要合理，并要处于微风速 不超过0.2-0.4m/s商品要求包装或镀冰衣。