鸡蛋可以放冷库吗能放多久 鸡蛋保鲜冷库技术

鸡蛋能不能放冷库里存放？

鸡蛋在冷库中储藏，不但可以延长保鲜期，对微生物的生长繁殖也有抑制作用，这样就避免了鸡蛋由于细菌的入侵，发生粘壳，散黄，变质的情况。在贮存过程中，鸡蛋内部会产生一种名叫“四抗”的物质，这种物质对人体具有保护作用，它可使蛋白质变性成凝胶状，阻止蛋白分子间发生交联反应。冷库储藏能确保鸡蛋营养成分不会受到破坏损失，从而达到对鸡蛋进行长时间保存的效果，所以，利用冷库贮藏，是目前阶段保存鸡蛋的一种很好途径。

鸡蛋放在冷库里存放，可以存放多长时间？

鸡蛋冷库贮藏的最适宜温度为-2°C~-1C，相对湿度推荐维持在85%~90%。由于蛋内蛋白质分解后产生热量和氨而使库温升高。鸡蛋在这种冷库环境下保存，保鲜期长达1年。

鸡蛋冷库贮藏期间应着重注意以下几个问题：

1、鸡蛋冷库空气要新鲜，要按时通清新气体，为了实现空气质量状态较好。如鸡蛋冷库内湿度太大，可以适当通风换气，为了使库内湿度保持稳定。

2、鸡蛋冷库的冷库门要关闭严密。另外，如果开门不严，还会因冷风冲击而损坏冷库中的设备。如果在商品出入，工作人员出入的过程中，热空气从库门流入保鲜库，不但引起热量的增加和库温的上升，且热湿交换大，使得冷风机或者蒸发器的排管出现结霜现象，造成库内温湿起伏，影响了产品贮藏质量。对破损严重的库门进行更换维修，并注意及时修补损坏部位。所以，应定期对冷库门密封条进行检查，避免进出冷库运输工具损坏；尽可能地减少冷库门开关的数量及时间，并位于鸡蛋冷库库的入口处，建立冷库的风幕机，保证冷量少量损失。

3、冷库中鸡蛋放置不宜过密，不然就会影响到某种程度上的呼吸，并且在某颗蛋发生腐坏的时候，不利检查，造成较大损失。

4、鸡蛋在出库前要逐步加热，不然冷库里低温鸡蛋就会一下子碰到外面热起来，蛋壳的表面凝结着水珠，这就极易破坏蛋壳保护功能，其结果只会使鸡蛋变质。