大白菜在我们的日常生活当中较为普遍，种类繁多，摘了大白菜人们通常选择建冷库来大量贮藏，少量在冰箱中保存，冷库内通常选用青口晚熟的品种进行贮藏，冷库里的大白菜能促进保鲜期的延长，冷库里贮藏大白菜，和刚摘大白菜时差不多。大白菜在冷库中储藏期间容易出现一些问题，需要采取一定措施来保证大白菜安全贮藏。现将大白菜冷库储藏的特点和方法简介如下。
1、贮藏特性大白菜喜凉、喜湿贮藏环境。大白菜品种不同，对低温反应也不相同。它心叶冰点温度是-1.2、但是，当温度为-0.6°C时，它的外叶开始冻结，长时间在-0.6°C以下可造成冻害。大白菜贮藏期长达半年之久。所以适宜贮藏条件为：0°C，相对湿度大于95%。大白菜经长期贮存损耗量达30%–50%。大白菜在贮藏过程中易发生脱帮及腐烂现象，严重影响品质、外观等指标。究其原因，脱帮占了很大的比重，腐烂次之，自然失重最小。乙烯对植物具有强烈刺激作用。脱帮原因和贮藏环境乙烯含量关系密切。因此在贮前应采取一定措施降低采后蔬菜体内乙烯含量。当乙烯含量大于2.3×10 右上-7时，就会造成脱帮。贮藏环境的气温越高，或者菜体受到机械伤越严重，它的乙烯释放量越大。在一定程度上，乙烯是决定蔬菜采后品质变化的一个重要因素。另外，随菜棵呼吸强度增大，脱帮、衰老加快，因而加大了损耗。若能设法轻取轻放，并且严格控制贮藏环境，则可降低乙烯释放和累积，减少不必要的损失。
2、收获要求大白菜入贮前，若含水量过高，组织太脆，则易产生机械伤害，诱发病害，所以收获前10d 天要停止浇水。以预防病虫害发生，应以农药残留期长短为依据，确定后喷药品种及喷药时间，为了将它们的残留量减少到采收时的最低水平。适时采收，是搞好贮藏的根本。采摘过迟，蔬菜易被冻伤。收获太早，受外界温度影响较大，莱棵在加热过程中易脱助；因此，要根据不同季节，采用适当的采收期。收获太迟，菜棵易受田间冻害。南方地区可根据本地温度情况确定。所谓适时要根据本地及当年气候条件来决定，一般在东北地区，霜降前、后为宜；大白菜收获过早会影响品质与产量。华北地区是在立冬左右。供应储藏的大白菜，应选用成熟度达80成心的菜棵比较合适。
3、1预贮措施收获的大白菜，需先经野外自然风干，到菜棵竖立时，其外叶片下垂，不断裂为宜。同时还要根据不同品种的特点，采取适宜的晾晒方法。这不仅能降低贮运时机械伤害，同时也提高了它的抗寒力。修整后再将已晒好的菜棵放在阴凉通风处存放一段时间。晒干的挑选7、八成心菜棵翻新，去掉黄帮和烂叶，将外围叶片叶耳及“过头叶” 叶长比叶球还长撕下，剔除有病虫发生的菜棵。入窖前要用清水将菜体冲洗干净，然后再装入塑料袋或纸箱内密封好。经晒干，翻修，若外界气温还很高，要将待贮菜棵码放整齐，靠近贮藏设施背阴处堆放，注意白天防热，晚上防冻。待外界气温降至1–2°C后，方可入贮。
4、贮藏方法可根据不同地区的情况，选用堆藏和沟藏两种贮藏方法、窖藏或者冷库贮藏的不同形式。一、贮藏库地的准备场地的选择一般可选地势高燥、背风向阳、排水良好的地方建库。通过储藏，保存可实现一季生产栽培、长期按需供应市场。因冷库内部有隔热保温层，并具有较为理想的通风系统，适宜大白菜集中产区使用。菜根可直接从垛顶露出地面。及时将晾晒后的、翻修后的菜棵被运到窖里，码在1.5m高，1–2株菜宽的条形垛上。菜垛间留有一定间距，以达到通风，运行的目的。管理人员可通过开关天窗或者气孔来进行通风换气。也可加装风机，通过强制通风手段，排除多余呼吸热及内源乙烯。在储藏过程中，菜棵要勤翻，及时摘除黄帮，烂叶或者病棵。
冷库贮藏利用冷库贮藏，能更加有效的调控贮藏环境，却又增加贮藏成本。用这种方法，能有效地减少水分蒸发和空气湿度的变化。冷库贮藏为提高利用效率，常采用装筐，码垛等措施。因此必须对冷库进行正确的布置和合理的管理，才能保证其安全运行。入库要分批，避免库温突然上升，影响贮藏质量。在出库时将菜类放入筐内或垛中。筐与垛间留有间隙便于观察。入库时，把蔬菜平铺在地上，并将菜根和叶头等放在上面，然后用塑料薄膜覆盖好。每20 天左右倒一次菜。
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