茶叶冷库设备设计 茶叶保鲜建造

茶叶冷库是保鲜库的一种：库温通常在0°C̄5°C之间；茶叶贮存环境维持在5摄氏度之内，即用冷藏库来贮藏茶叶，采用这种方法应引起重视：贮存期在6个月内的，冷藏温度保持在0~5摄氏度最为经济，有效；贮藏时间过长，会使茶多酚和咖啡碱等物质分解而降低其品质及风味。贮藏期6个月以上的，最好冷冻 -10至-18摄氏度。茶叶贮藏时可将鲜叶置于密封容器内存放。储存采用专用冷藏库为好，如果一定要和别的食物一起冷冻，那么茶叶就应该进行适当的包装。

茶叶冷库通常可采用进口的压缩机，如美国的谷轮、德国毕泽尔等。如果没有发现任何问题则为不符合要求的冷库，需要重新施工或者更换设备。库内冷风机可使用我国较有名的制冷风机。如果是用国产制热设备的话，那么在设计上就需要注意很多问题。有的客户可能认为，这种选择的前期成本较高，接着选用了部分相对较低的制冷机组，在实际应用中，选用价格相对较低的单元，其品质未必优良，在后期修复时，或频繁破坏会使冷库内部制冷效果底下，由此造成内部茶叶质量问题。

1、茶叶冷库的修建应达到御潮的目的。同时应把茶袋中的水分排出仓库外。茶叶冷藏时，因库内外湿度差异很大，从仓库里拿茶的时候，首先要把茶袋从库房中移走，待袋中的茶叶逐渐加热至室温附近时，方可拆袋；因此，茶叶冷库应设置通风系统，以防止库外冷空气侵入室内。若出库立即开袋的茶，空气中水蒸气遇到气温较低的茶，就液化为小水珠，把茶叶弄湿，加快茶叶陈化。。

2、茶叶冷库建造，就是在冷库建造场地上注意避光。红外线又可以促进茶多酚氧化酶活性提高，加速茶叶氧化分解，降低茶汁品质。由于光在光中红外辐射可以转化为热能而加热茶叶；紫外线会导致光化作用，使得茶叶加重了化学变化，因而加快了茶叶老化变质，破坏茶叶。

3、在茶叶冷库建造过程中，温度设定对茶叶的保存同样具有至关重要的意义。从茶叶生理特性来看，低温下茶叶陈化较慢，气温较高时，质量迅速下降。茶叶0°C的香气越浓郁，5°C香气减弱，10°C略有芳香，室温下则会产生陈气；0-5在°C条件下，茶叶能较长时期地保持原色，10-15°C时，色泽减退缓慢。常用茶叶冷库的温度范围因茶叶种类不同而异—绿茶茶保鲜冷库的温度控制在0~8°C之间；乌龙茶铁观音茶保存冷库的温度控制在-15°C左右。