低温乳制品冷库冷链保鲜技术

乳制品是市民饮食中较常见的种类，除常温乳制品，低温乳制品也逐渐受到市民的亲睐。相比于常温乳制品，低温乳制品指的是全程都需要保持2~6℃的低温才能保质保鲜的乳制品。那低温乳制品是如何利用冷库冷链实现到达消费者手上的牛奶等乳制品还是新鲜的呢？

为了维持牛奶新鲜的口味和丰富的营养，从“奶牛”到“奶站”到“奶罐车”到“工厂”的工序中明确规定：从挤奶到进厂贮藏的牛奶的全程低温封闭式的运输需在6个小时内完成。另外，除到工厂的严格全程冷链外，出厂后的配送、销售等也需严格遵循全程低温，否则失衡环境下的牛奶等乳制品较易变质，造成食品卫生安全隐患。例如，企业在出厂后的运输需自购或与第三方物流冷链企业合作，采用冷藏运输车保障低温运输；运输至零售终端如小店、零售店、批发店等零售商后，零售商需将低温牛奶等乳制品遵循储藏规范放置在冷柜中，以保证低温乳制品的质量。

冰柜等零售终端的设备是消费者所常见的，也是易操作的。那低温乳制品在运输过程中有哪些注意事项呢？

1低温乳制品属于温度升高后就较易腐败变质的产品，所以在外界气温较高的夏季，建议选择早晚或者夜间运输，尽可能地减少外界气温的影响。

2低温乳制品运输时建议有专门的奶罐车，如条件不允许，则一定要确保盛装牛奶的容易具有良好的隔热保温性能，同时确保盛装容器一定要严格消毒且已盖严实，避免运输过程中的污染、或因震荡造成升温或者溅出。

3低温乳制品运输过程中严禁中途长时间停留，尤其是从挤完奶到工厂加工的这段时间。尽量缩短运输时间，所以也建议低温乳制品经营企业将冷库工厂的选址一定要接近奶源且交通便利的位置。