冷库组成和分类

冷库组成和分类

冷库组成和分类?冷库就是以机械制冷的方式，使库内保持一定的温湿度，以储存食品、工业原料、生物制品和药品等对温湿度有特殊要求的商品的仓库。

冷库储存根据控制温度的不同，一般分为冷藏储存和冷冻储存两种方式。冷冻储存又分为一般冷冻和速冻，一般冷冻采取逐步降温的方式降低温度，达到控制温度后停止降温，如-20℃。速冻则是在很短的时间内将温度降到控制温度以下如-60℃，使水分在短时间内完全冻结，然后逐步恢复到控制温度 不低于-20℃ 。

冷库组成和分类?冷库主要是由主库、其他生产设施和附属建筑组成。

主库，即冷库的主体建筑，主要有冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、冰库等，具体组合由储藏品种和加工工艺决定。

1冷却间 冷却间是用来对食品进行冷冻加工或冷藏前，预先冷却的库房。当果蔬、鲜蛋的一次进货量小于冷藏间容量的5%时，也可不经冷却直接进去冷藏间。

2冻结间 冻结间是食品进行冷冻加工的库房，要求温度较低。需要长期储存的食品必须先经过冻结加工，然后才能进行冷藏。目前，肉、禽类多采用一次冻结，即入库的货物不经过冷却直接进入冻结间冻结。

3再冻间 再冻间设于分配性冷库中，供外地调入冻结食品中品温超过-8℃的部分在入库前再冻之用。

4冷却物冷藏间 主要要于储藏经过冷却过的食品，如鲜蛋和果蔬，又称高温冷藏间。

5冻结物冷藏间 主要储存冻结加工过的食品，又称低温冷藏间，用于较长期的储存冻结食品。

6制冰间和冰库 冰库是用以储存冰的房间，以解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。

7穿堂 为冷却间、冻结间、冷藏间进出货物而设置的通道，其室温分常温或某一特定温度。

8气调保鲜间 主要是针对水果蔬菜而言，适当降低氧的含量和提高二氧化碳的浓度，来抑制果蔬的呼吸强度，延缓成熟，达到延长储藏的目的。

9其他 如电梯间、挑选间、包装间、分发间、副产品冷藏间、次品冷藏间、楼梯间等。

生产设施间，包含制冷压缩机房、设备间、变配电间附属建筑，主要是指主体建筑以外，和主体建筑有密切关系的其他建筑，包括肉类屠宰间、包装整理间等。

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