通常肉类在-18℃以下即达到休眠状态，但-23℃以下的低温比-18℃的低温可成倍延长冷藏期，在-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上，其中猪肉明显。许多国家明确规定，冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运输。客户一船要求货物在运输期间温度保持在-18℃以下。
肉类冷藏库温度三部分：
1、哌酸处理温度：冷却间0℃～2℃短暂短暂冷却;
2、速冻处理温度：使肉体中心温度快速达到-15℃;
3、低温冷藏存储：冷藏间温度-18℃～25℃。
肉类冷冻贮藏是一种科学的保存肉类食品易腐的方法,肉类食品由于酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而失去使用价值，冷冻可以钝化酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品处于休眠状态，在产品生产数周甚至数月后仍保持原始质量消费。
影响肉类冷藏库造价因素：
综上所述，可以归纳为影响冷库造价的六大因素：
【1、建址】冷库建造离进货地方近，这样对货物进出运输方便，极大限度的保持货物的新鲜，建造地不同，所采用的材料也会有相应的改变。
【2、规格】冷库的存放量不同，冷库的的大小也会不同。冷库越大，机组制冷量，保温材料会越多，价格会更高。
【3、品牌】制冷系统是冷库的核心，客户对品牌需求不同，价格会悬殊较大，质量也会有差异。 【4、温度】冷库所存放货物不一时，所使用的温度也会不同，温度越低，制冷系统配置越高，造价越高。
【5、隔墙】冷库隔墙会分割出不同的冷库，设备数量会增加，价格也会增加，所以在没有必要的情况下不建议搭隔墙。
【6、辅材】冷库建造地不同，以及冷库规格，机组摆放位置不同，所使用材料会越多 铜管、电线、保温棉、硅胶、蘑菇头等那么价格也会造成一小部分的影响。
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