为何果蔬在气调库比在保鲜库的保鲜期更长口感更好？

随着现代人们生活方式和节奏的改变，对果蔬、肉类等食品的保鲜期及口感有了更高的要求。

保守传统的冷藏保鲜技术已经不能满足人们的要求。于是气调保鲜库存储技术在传统的保鲜技术基础上发展起来了。

然而我们知道果蔬、肉类等食品的腐坏主要是1.微生物污染、生长繁殖；2.脂肪的氧化和败坏；3.肌红蛋白的气体变色。这个三种因素引起的。

正常的大部分致病菌在2~4度就会停止繁殖。

下面我们来了解一下气调库与保鲜库的工作原理区别。

我们知道传统的冷藏保鲜库是将温度降至冰点以下，通过外界的低温环境状态来抑制微生物的活动而达到保鲜效果。冷冻食物食用时需先行解冻，因此对储藏物的新鲜度、品质、味感和营养均有很大的破坏，特别是储藏物脱离冷藏冷冻环境其后成熟腐败过程会加快，必须尽快食用。这是因为冰的体积比水大，当细胞内所含的水分在低温下结成冰时就会使其细胞膜壁遭到破坏、死亡，受热融化后也不具备细胞的生命特征，所以与活体状态下的保鲜相比有着极大的区别。一般普通冷藏保鲜库的果蔬出库后的摆架期只能维持7天左右就会变质。

但是气调库则是人为控制库内气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度 冰冻临界点以上及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟腐败，摆架期可延长到21~28天 。所以气调库让果蔬的存储时间比普通保鲜冷库延长了1倍左右。同时果蔬等被存储物质的质地、色泽、口感、营养等的基本不变。