速冻冷库顾名思义就是“快速冻结物品的冷库”，一般速冻冷库的面积和能容纳货物的吨位都不是非常的大，只因为其只是一个属于“货物过渡的冷库”，不用做货品的长期存放。所以速冻冷库和冷冻冷库 可供货品的低温长期存储，正常冷冻库内的温控范围是-18℃~-23℃在货品存放周期上具有明显的区别。
上面我们说速冻冷库的面积或者容积都不会很大，但是速冻冷库的机组配置相比其他温度范围的冷库都比较大。需要大功率的冷风机和压缩机等机组设备是制冷工艺与生产工艺的重要要求。一般常见的速冻冷库库内温度必须要达到-30℃以下。比如新鲜的肉类需要放置到速冻冷库内并且对速冻冷库的要求是在16小时或者8小时左右可以将原本新鲜的肉类“冻透”达到肉体的中心温度为-18℃。那么这样一来对速冻冷库设计的机组配置上就需要强化，在速冻冷库设计中需要速冻新鲜的肉类体积的大小也直接回影响速冻冷库设计需要的机组的大小。这样才能在速冻冷库运行1-2小时内就能快速的将库内的温度降至-20℃~-28℃。通过与空气的强制对流换热，食品表面温度被冷冻至0-20℃以下，而此时食品内部温度仍处于比较高的0℃以上。在此后更长的时间里，通过与外表面的热传导散热，食品内部水分被冻结，逐渐地形成冰晶，从而完成速冻的生产要求。
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