冷库大量储存新鲜毛豆 毛豆如何存放保鲜时间长

每年9~10月份，是毛豆丰收时节，在田间地头，到处都可以看到种植户采摘毛豆时热闹的身影。毛豆是我国南方地区重要的粮食作物之一，在人们的餐桌上占据着非常重要的地位。从青毛豆的采摘期缩短，集中上市的结果是价格太低，所以，延长毛豆保藏时间，更显重要。

到目前为止毛豆冷库贮藏已有三种方式，即：保鲜库贮藏，气调库贮藏及冷冻库贮藏。

毛豆保鲜库可贮藏保鲜约40多天，毛豆采用气调库贮藏，可贮藏保鲜60天，现着重谈谈冷冻库诸藏的有关情况，最长保鲜时间约一年。

一、冷冻库贮藏毛豆的方法和程序：

1.毛豆漂烫

毛豆分好后，洗净用开水烫漂一到两分钟；

2.毛豆预冷

熨烫后毛豆沥去水，放入预冷库冷却到10°C；

3.冷冻库储藏

将毛豆置于-35C速冻装置内，迅速速冻，然后打包，置于-18°C冷冻库内贮藏。这样毛豆在储存期间不会出现冻伤现象。保证库温的稳定，这种方法毛豆最多可保存一年左右。

方法2：

1。籽粒已经饱满充实、豆荚青绿色时采收。

2。剔除断裂，变黄，腐烂，不充实的毛豆。

3。先把毛豆浸泡在0.05%浓度苯甲酸钠溶液中约1分钟，捞出放入0.05%浓度水杨酸溶液约1分钟后捞出展开，用冷风吹干即可。

4。用塑料篮盛装500g，外包食用薄膜。

5。可防止毛豆粉在储藏期间发生霉变现象。置于4~6°C，湿度在95%~100%之间冷库贮藏。在低温条件下能保持较高的商品价值和良好的品质，而且可以延长货架寿命，降低运输成本，减少损耗。对毛豆进行以上保鲜处理，置于5°C保存，贮藏期可达45天左右，颜色依然是鲜绿的，失重率只高不低，不表现褐锈斑冷害的征兆。贮藏期间要注意将毛豆取出溶液，必须在冷风中干燥。

由于毛豆的表面如有水，极为利于微生物的滋生和长霉；毛豆上有大量霉菌孢子时，会影响毛豆质量及外观，甚至腐烂变质，因此，在生产中应特别注意防霉剂的使用。装有毛豆塑料篮，应以食用薄膜封装，一方面，可以隔断病原菌的入侵，将水滴在毛豆的表面，另一方面能透氧气，可以让毛豆得到足够的氧气，忌无氧呼吸。