厨房冷库的建造要求及管理维护要求

随着餐饮业如雨后春笋般涌现，随之而来就是食品安全问题，尤其是食品正确贮藏问题显得尤为重要。目前有法规要求大型餐饮业和集体用餐配送单位必须设置足量的冷藏设施。所以对于学校、酒楼、餐馆、军队等单位建设相对应的厨房冷库是非常有必要的。

厨房冷库的建造要求

1.冷库板建议选择聚氨脂，隔热效果明显、保温效果良好、节能省电。

2.地坪表面建议铺设一层地砖，方面冷库后期的维护和清洗。

3.冷库内可以设置安全脱离装置，以防人员受困与冷库内，保证工作人员的安全。

4.照明系统建议选择带防护罩的LED防爆冷库灯，即安全实用，又节能省电。

厨房冷库管理维护要求

1.冷库墙壁、地面、货架做到“四定”，即定人、定时、定物、定质。

2.库内严禁存放各种有毒、易燃、易爆等物品，也禁止存放私人物品或临时放置其他物品。

3.入库非工作人员出入冷库。

4.建议每天三餐结束清洗一遍，每天大清扫一次，保证冷库的清洁卫生。

5.贮藏物品做到分类存放、离地离墙、先入后出、定期检查、及时清理的原则。

厨房常见食物储藏特性

南瓜 相对湿度：75%，冻结点：-0.8℃，更佳贮藏温度：10-12.8℃，贮藏期：2-3月。

洋葱 相对湿度：88%，冻结点：-0.8℃，更佳贮藏温度：0℃，贮藏期：6-8月。

玉米 相对湿度：80-85%，冻结点：-0.8℃，更佳贮藏温度：-0.5℃，贮藏期：1-2周。

大米 相对湿度：65%，冻结点：-1.7℃，更佳贮藏温度：1.5℃，贮藏期：6个月。