冷库中的异味该如何清理

冷库中发生异味的原因是冷库中的货物在外界要素的影响下，通过物理化学的改动，发生一种不正常的气味。天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙面、顶棚以及设备和货物上。

冷库中发生异味，一般说来有以下几个方面的原因：

一、冷库在未进食物前就有一种异味存在。

货物在入冷库前就有糜烂蜕变现象，如蜕变的蛋、肉、鱼等。寄存过鱼的冷库，未经清洗即寄存肉、蛋或生果蔬菜等食物，致使气味感染而蜕变。

二、冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌很多繁殖，发生霉气味。

三、冷库制冷管道的泄露，制冷剂 氨侵蚀到食物中导致异味发生。

四、冷库中温度不下降，致使肉品蜕变腐坏发生糜烂味。这种情况多发生在鲜肉未冻住、冻透即转库储藏。不同气味的食物存在一个冷库仓库内避免冷库异味发生的办法入冷库冷藏的食物，通过查验，没有蜕变的方可入库寄存。

冷库仓库在进货前不得有异味存在。若有异味，通过技术处理，清扫异味后方可运用。冷库使用过程中要加强制冷设备的维护。防止倒堆卸货，避免砸坏管路，构成制冷剂外泄。食物在冷加工过程中，使冷库坚持必定的温度，不得将冻制食物进行转库或寄存。若冷库温度降不下来，应及时查找原因，待清扫后再进行食物加工。冷库内不得混合寄存相互感染的食物。

冷库清扫异味的办法：

一、臭氧法：臭氧具有剧烈的氧化作用，不但能消除冷库仓库异味，还能阻挠微生物的生长。选用臭氧发生器，可完成对仓库异味的清扫。若冷库内寄存含脂肪较多的食物时，则不宜选用臭氧处理，避免脂肪氧化而发生酸败现象。

二、甲醛法：将冷库仓库内的货品搬出，用2%的甲醛水溶液 即福尔马林溶液进行消毒和清扫异味。

三、食醋法：装过鱼的冷库仓库，鱼腥味很重。不宜装其它食物，非得经完全清洗清扫鱼腥味后方可装入其它食物。一般铲除鱼腥味的办法是选用食醋的办法。