新鲜菌菇保鲜冷库的方法

金针菇、香菇、蘑菇等菌菇是大家生活中的家常菜，但它们的保存保鲜着实不易，今天我们分享下新鲜菌菇的保鲜方法。

1、冷库保鲜。首先你要建造一座保鲜冷库，专业的菌菇保鲜冷库。将采摘的香菇、蘑菇、金针菇等菌菇整理后，放入筐、匾或篮等容器中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖。切记，不要使用铁质或铜质容器。铁质容器会使菌菇变色，影响蘑菇的食用。阴凉处放缸，缸内盛少量清水，水上放置木架，将装有菌菇的箩筐、篮子放于木架上，再用薄膜封闭缸口，放在菌菇保鲜冷库内，控制好冷库温度，2℃-4℃左右更适宜，湿度保持在80%左右即可。

2、休眠保鲜。首先将采收的菌菇放置在25℃的室内3~5小时，此条件下菌菇呼吸更旺盛，然后将其放置在0℃左右的冷库中12小时左右，冷库温度不要低于0℃。此前，菌菇呼吸消耗了很多的能量，突然放入菌菇保鲜冷库后由于温度的骤然变换使其进入休眠状态。这就是休眠保鲜的原理。

3、气调保鲜。该方法是在保鲜冷库的基础上通过人工控制库内气体成分达到保鲜目的。将鲜菇储藏于含氧量1~2％、二氧化碳40％、氮气58％~59％的气调袋内，于20℃条件下可保藏8天左右。

4.盐水浸泡。新鲜菌菇不能久放，数天即会变黄变质，严重影响菜的色、味。介绍下.盐水浸泡保鲜的方法。将鲜蘑菇，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可延长保鲜期。

经过上面的介绍，相信大家对菌类保鲜冷库已经有了较深的认识，对菌菇的保鲜有了更科学的理解。